Padcaya, un municipio que incentiva a conocer los encantos de la Ruta de la Leche

Uno de los atractivos más innovadores en el municipio de Padcaya (Departamento de Tarija) es el que propone al viajero, nacional o extranjero, recorrer un gran complejo lechero a unos 45 minutos de la capital de Tarija.  Se trata de 5 comunidades de Padcaya que se dedicaron a la producción y transformación de la leche y que ofrecen novedades en quesos frescos y madurados, yogures, leche y apreciar la belleza de amplios espacios con ganado vacuno y caprino.

La propuesta nació de Adelfa Torres, una joven estudiante de la carrera de Turismo del Instituto Tecnológico Emborozu, , quien reconoce que Padcaya tiene un gran potencial lechero.  Su propuesta la presentó en el décimo segundo "Encuentro Nacional de Investigación e Innovación de Institutos Técnicos" realizado recientemente en la ciudad de La Paz.

El itinerario que nos propone la estudiante es tomar una movilidad en la parada de El Chaco, en la ciudad de Tarija, con destino a Padcaya en un viaje que tiene una duración de 45 minutos.   Este es un lugar pintoresco que ofrece tanto cultura como diversas delicias en masitas caseras.  Adelfa nos propone probar las empanadas blanqueadas, las chirriadas, las hojarascas, las humintas y el dulce de lacayote.

La segunda parada es en El Saire, explica Torres, un lugar donde el visitante tendrá una experiencia única con una bebida típica de la zona denominada ambrosía la cual se sirve tradicionalmente en una tutuma y básicamente su ingrediente principal es leche recién ordeñada y caliente para servirse en el momento en combinación con alguna bebida como Singani.  “La persona que se anima a probar esta ambrosia también puede aprender a ordeñar una vaca y disfrutar de las experiencias que cuentan los y las dueñas de estos ranchos”, asegura la estudiante.

En la comunidad La Rositas, tercera parada del circuito que se propone, se visitará dos experiencias de productores locales.  El primer productor hará degustaciones y explicará el proceso de elaboración del licor de leche y queso crema, para luego pasar a visitar al productor que realizará la elaboración de quesos criollos, quesillo y yogurt.

En este lugar los productores ofrecerán un delicioso refrigerio que consta de queso, papas y ensalada, explica Adelfa.

La cuarta parada es en la comunidad Abra de San Miguel donde se podrá degustar quesos con pimento morrón, queso con jamón, queso albino y allí uno puede tomarse su tiempo para comprar alguno de su gusto.  “Los productores también le brindan algunas sugerencias de combinaciones de vino y quesos para aquellos que no son muy conocedores de estas combinaciones”, detalla.

La última parada de este circuito termina en Chaguaya, una comunidad con mucha experiencia en lo que es el queso de cabra una delicia para el paladar que además cuenta con un área de restaurante donde se podrá degustar la gastronomía típica de la región.   Adelfa destaca que las cualidades y características de la leche de cabra es que es altamente digestiva y es muy utilizada en personas que padecen de problemas digestivos como gastritis o ulceras, a la par de ser adecuada para prevenir la anemia u osteoporosis.

La estudiante, nos señala, que el recorrido es de un día completo y el costo estimado de Bs. 150 que incluye el viaje, el refrigerio, almuerzo y, además, poderse llevar algún queso si alguna persona toma el reto de elaborarlo.

Asimismo, nos explicó, que actualmente la ruta es promocionada con recursos de la Alcaldía de Padcaya, situación que nos hace ver los nexos que se están desarrollando para el turismo y la producción local.   

Sobre el Instituto Tecnológico Emborozu nos manifestó que la gente joven y adulta puede ingresar a carreras como Turismo, Agropecuaria y Transformación de Alimentos. “Yo elegí esta carrera para complementar la que tengo que es idiomas y así poder ingresar a alguna agencia de turismo que es eso lo que me gustaría”, concluye.

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El Instituto mencionado en esta nota es parte del sistema público de educación dependiente del Ministerio de Educación del Estado Plurinacional de Bolivia.